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 I miei ricordi di cucina vanno da quando mi sono congedato nel 1959 e ho incominciato a lavorare con i miei genitori qui all'Isola Tiberina. Roma era ancora dei romani, e c'erano meno esigenze, meno stravaganze. Oggi c'è più informazione, più cultura in materia e i clienti sono giustamente più esigenti; noi facciamo l'impossibile per accontentarli, e quando torna indietro un piatto pulito, è la nostra più grande soddisfazione. Forse una sola cosa rimpiango di un tempo, oltre alla giovinezza, c'era più rispetto per chi lavorava e le spezie erano più profumate. |
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